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Pois chiches, description et propriétés utiles en médecine et en cuisine

Pois chiches, description et propriétés utiles en médecine et en cuisine


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Le pois chiche est une plante cultivée en culture depuis si longtemps qu'il est assez difficile de déterminer avec précision la date de sa domestication. La plante est arrivée sur le territoire de la Grèce et de Rome à l'âge du bronze, et même dans ce cas, plusieurs variétés ont été cultivées à la fois. Depuis plusieurs millénaires, non seulement les qualités nutritionnelles de la culture du pois chiche ont été utilisées, mais aussi des propriétés utiles.

Teneur:

  • Description botanique des plantes du genre Chickpea
  • Pourquoi les pois chiches de mouton sont cultivés
  • Les pois chiches en médecine officielle et traditionnelle
  • Pois chiche en cuisine

Description botanique des plantes du genre Chickpea

Selon la classification, les pois chiches sont un genre de plantes de la famille des légumineuses. La forme de vie est une plante herbacée annuelle, bien qu'il existe également des plantes vivaces semi-arbustives. Les racines et les rhizomes sont assez forts. Les tiges des variétés vivaces sont très ramifiées, nombreuses, chez les annuelles - dressées, se ramifiant le plus souvent à partir du milieu de la pousse. Très souvent, ils ont une pubescence dense. Les feuilles de la plupart des représentants sont petites, le bord du limbe avec des denticules, peut être situé à la fois par paires et non par paires.

Les fleurs sont blanches, rose clair ou bleues. La forme de la fleur, comme celle de la plupart des légumineuses, ressemble à un papillon de nuit. Les gousses de la plante sont ovales, gonflées et à pubescence velue. Ouvert avec deux volets. À l'intérieur se trouvent des graines arrondies. Ils peuvent être de 1 à 4 pièces. La surface des graines dans la plupart des espèces est légèrement ridée ou verruqueuse, un peu similaire à la surface de la noisette. Le genre comprend plusieurs dizaines d'espèces de pois chiches, dont:

  • Dzungarian
  • tout petit
  • barbelé
  • anatolien

Les espèces les plus connues sont les pois chiches de mouton ou les pois chiches. C'est cette espèce qui est généralement cultivée en culture puis utilisée pour la nourriture.

Pourquoi les pois chiches de mouton sont cultivés

Le mouton de pois chiche est activement cultivé dans de nombreux pays. Le leader de la production de pois chiches est l'Inde; au cours de la dernière décennie, la production de pois chiches dans ce pays a doublé. Cela est dû à la fois à des conditions climatiques favorables, à un climat très chaud avec beaucoup de journées ensoleillées et peu de précipitations, et au fait qu'une partie de la population adhère à un régime végétarien et que les pois chiches sont tout à fait capables de remplacer les produits animaux.

Bien que les variétés à graines blanches soient plus grosses, les pois chiches bruns sont le plus souvent cultivés en Inde. Desi chana à la peau brune poussent principalement ici.

Après l'Inde, le leadership dans la cultivation appartient au Pakistan, à l'Australie et à la Turquie. Les pois chiches légers à grosses graines - kabuli chana - sont plus populaires ici. Les pois chiches bruns décortiqués ou chana dala ont un indice glycémique très bas, ce qui les rend indispensables dans l'alimentation des personnes atteintes de diabète. En termes de teneur en protéines, le pois chiche est inférieur aux autres légumineuses, mais ses protéines sont presque entièrement absorbées par le corps. De plus, les avantages des pois chiches sont dus au contenu:

  • phosphore
  • potassium
  • calcium
  • glande
  • soufre
  • cobalt
  • zinc

Même une très petite quantité de pois chiches bouillis peut fournir le besoin quotidien d'acides aminés essentiels, d'acide folique et d'autres nutriments utiles. La teneur élevée en fibres contribue à améliorer la fonction intestinale. En termes de teneur en protéines, les pois chiches ne sont pas inférieurs à la viande. De plus, la différence de composition entre les variétés blanches et brunes est insignifiante.

Grâce à la teneur en nutriments et en nutriments, le pois chiche gagne en popularité dans le monde entier. Depuis 2005 environ, ses plantations sont apparues aux États-Unis et au Canada. Pour la culture sur le territoire de la Russie et des pays de la CEI, des variétés spéciales de pois chiches ont été sélectionnées:

  • Coloration
  • Pégase
  • Rosana
  • Dobrobut
  • Triomphe

Les pois chiches en médecine officielle et traditionnelle

Depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours, les propriétés bénéfiques du pois chiche ont été activement utilisées dans la médecine traditionnelle. Actuellement, la médecine traditionnelle ne nie pas les bienfaits du pois chiche. Tout d'abord, les haricots eux-mêmes et leurs produits sont recommandés par les médecins pour la nutrition thérapeutique du diabète et de l'intolérance au gluten. Les plats de pois chiches aident également à éviter les carences en fer, y compris pour les femmes enceintes. En médecine traditionnelle, les pois chiches sont utilisés:

  • pour les maladies oculaires
  • pour nettoyer le corps
  • en toussant

On pense que la consommation régulière de pois chiches est un agent prophylactique contre la cataracte oculaire. Pour la prévention, il suffit d'utiliser des graines de pois chiches trempées. Pour ce faire, versez un demi-verre de pois chiches avec un verre d'eau le soir et gardez au chaud jusqu'au matin. Pendant ce temps, les pois chiches deviendront mous et auront un effet positif maximal sur le corps.

Pour traiter la bronchite, vous devez prendre un verre de pois chiches écrasés et le faire bouillir dans de l'eau. Prenez deux litres d'eau, faites cuire le ragoût pendant une demi-heure. Après cela, mettez du beurre dedans, assaisonnez avec du jus de radis et de céleri. Prendre tout au long de la journée en petites portions à intervalles réguliers.

Il est important de savoir que le traitement aux pois chiches a des contre-indications. Tout d'abord, cela s'applique à la vieillesse et à l'intolérance individuelle. De plus, il n'est pas recommandé d'utiliser des pois chiches et des personnes atteintes de maladies de la vessie, des reins, de la vésicule biliaire lors d'une exacerbation. Les personnes en bonne santé peuvent et doivent inclure des plats de pois chiches dans leur alimentation.

Pois chiche en cuisine

Vous pouvez utiliser les pois chiches dans la cuisine de la même manière que les pois ordinaires, en faire cuire des soupes et du porridge. Vous pouvez surprendre vos proches avec une salade de pois chiches germés. Pour ce faire, vous devez faire germer les pois chiches en les faisant tremper dans l'eau pendant la première nuit. Le deuxième jour, les haricots doivent être rincés et pliés dans une passoire, recouverts d'une serviette en coton ou en lin trempée dans l'eau.

Gardez encore 12 à 14 heures. Ces pois chiches peuvent déjà être considérés comme germés, puis à conserver au réfrigérateur en le rinçant quotidiennement. Au début, ajoutez du frais aux salades. Le 5ème au 7ème jour, lorsque les pois chiches ont déjà germé des pousses solides, vous pouvez en faire cuire la soupe. Pour préparer une salade de légumes à partir de légumes crus et de pois chiches germés, vous devez prendre:

  • une tomate
  • Feuille de laitue
  • gousse d'ail
  • quelques cuillères à soupe de pois chiches germés
  • sel

Coupez une tomate, déchirez une laitue avec vos mains, écrasez l'ail, mettez les pois chiches. Assaisonner de sel au goût et assaisonner avec de l'huile et du jus de citron. Ce plat est idéal pour les personnes qui suivent un régime alimentaire régulier ainsi qu'un régime végétarien et cru. Lors de la préparation de produits de boulangerie les jours de jeûne, les œufs peuvent être remplacés par une décoction de pois chiches.

Lors de la préparation de plats à partir de pois chiches, il est important de se rappeler qu'il doit être trempé pendant plusieurs heures, ce qui réduira non seulement le temps de cuisson, mais également les phénomènes désagréables associés à la formation excessive de gaz. De plus, vous ne devez pas boire d'eau immédiatement après les plats de pois chiches.

Vidéo sur la cuisson des pois chiches:


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