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Pommes caramélisées pour la garniture, meilleures techniques de cuisson

Pommes caramélisées pour la garniture, meilleures techniques de cuisson


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L'utilisation d'un produit tel que les pommes caramélisées pour garnir les charlottes et les tartes gagne de plus en plus en popularité.

Cela est dû à la facilité de préparation et à la disponibilité des ingrédients.

Teneur:

  • Qu'est-ce que la caramélisation
  • Quels produits sont requis
  • Comment caraméliser des pommes pour charlotte, pour décorer un gâteau et un dessert
  • Cuisiner rapidement dans un multicuiseur
  • Pommes caramélisées à l'huile végétale
  • Pommes entières sur un bâton
  • Cuire des pommes avec des cubes et des tranches
  • Caramélisation des fruits secs
  • Pommes frites au caramel

Qu'est-ce que la caramélisation

Le processus de caramélisation consiste à faire frire les fruits dans un sirop épais. En conséquence, le sirop de sucre se solidifie à la surface du fruit, procurant un effet brillant. Cependant, avec un tel traitement, il est important de prendre en compte le fait que les fruits doivent nécessairement avoir une structure dense.

La pulpe lâche et tendre en cours d'exposition à des températures élevées perd sa présentation et bien que le goût reste excellent, extérieurement ces fruits perdront considérablement.

La friture de fruits au sirop de sucre peut être réalisée de différentes manières, selon diverses recettes. Le choix d'une méthode de travail spécifique ne dépend que du but du cuisinier et des moyens dont il dispose.

Quels produits sont requis

D'après le nom, il devient déjà clair que le caramel est nécessaire pour préparer un tel plat. Ce sirop de sucre épais, dans lequel les fruits sont échaudés.

En plus du sucre, vous aurez besoin de beurre et d'eau pour faire le sirop pour rendre le sirop visqueux et épais, et de vanilline avec de la cannelle pour une saveur particulière.

Après avoir préparé le sirop, il ne vous reste plus qu'à trouver des pommes, des poires ou d'autres fruits à structure dense. Cela prendra un peu de temps, et le résultat dépassera toutes les attentes en termes d'indicateurs esthétiques et gustatifs.

Comment caraméliser des pommes pour charlotte, pour décorer un gâteau et un dessert

La méthode de caramélisation la plus simple et la plus répandue, qui convient aux fruits utilisés pour garnir une charlotte ou pour décorer un dessert, est la même torréfaction habituelle dans un sirop épais.

Pour cuisiner, vous avez besoin de:

  • Prendre 5-6 pommes, laver et couper en tranches sans les peler. Assurez-vous de couper le milieu avec les graines;
  • Faites chauffer une poêle, faites fondre 250 g de beurre et faites-y fondre lentement un verre de sucre;
  • Remuer constamment, cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous;
  • Une fois que le sirop devient jaunâtre, ajoutez-y les quartiers hachés. Bien mélanger pour que les tranches soient uniformément recouvertes de caramel, saupoudrer de cannelle sur le dessus;
  • Laisser mijoter le mélange à feu moyen pendant cinq minutes. Dans le même temps, il est important de s'assurer que les tranches ne restent pas détrempées, mais ne se désagrègent pas non plus en bouillie.

Une fois que les fruits sont prêts, ils doivent être disposés sur une assiette et laisser refroidir. Pour la décoration des gâteaux, il est préférable de choisir des fruits à la pulpe serrée, qui ne perdront certainement pas leur présentation, mais les moelleux peuvent bien convenir pour la garniture.

Regardons une vidéo sur la caramélisation des pommes pour la garniture:

Cuisiner rapidement dans un multicuiseur

Traditionnellement, la caramélisation est effectuée dans une poêle sur la cuisinière, mais le niveau actuel de développement de la science et de la technologie nous permet de faire des ajustements à cette tradition. Pour cuire les pommes rapidement et efficacement, vous pouvez utiliser un multicuiseur.

Le processus de cuisson dans cette méthode est le suivant:

  • Lavez un demi-kilogramme de fruits, coupez-les en tranches et coupez le cœur;
  • Mettez 50 g de beurre dans un bol multicuiseur et faites-le fondre en réglant le mode "cuisson";
  • Ajoutez 50 g de sucre et faites-le fondre en amenant le mélange à une masse homogène;
  • Après dissolution, ajoutez des tranches. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants.

Après la cuisson, placer sur une assiette et laisser refroidir. Peut être utilisé comme garniture, décoration de gâteau ou comme plat à thé indépendant.

Pommes caramélisées à l'huile végétale

Il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser du beurre pour faire des friandises au sirop de sucre. Avec les compétences appropriées, les légumes conviennent également parfaitement.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • Lavez le fruit, le cœur et la pelure, puis coupez-le en morceaux et versez avec du jus de citron;
  • Mélangez deux blancs d'œufs avec 70 g de fécule. Rouler les tranches dans le mélange obtenu;
  • Versez 100 g d'huile végétale dans une poêle, faites chauffer, mais ne faites pas bouillir;
  • Faire frire les pommes roulées dans un mélange oeuf-fécule dans l'huile;
  • Pendant que les morceaux sont frits, dans une autre poêle, faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile, dans lesquelles dissolvez un verre de sucre;
  • Transférer les fruits frits dans le sirop et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant une minute.

Une friandise préparée de cette manière peut différer en goût d'une friandise préparée dans un multicuiseur ou une poêle à frire ordinaire, mais la seule différence que cette différence sera est l'originalité du goût.

Pommes entières sur un bâton

Les pommes sur un bâton sont une option polyvalente qui convient à une table de buffet, à une fête à la maison ou à une simple friandise de thé.

Pour préparer une portion, il suffit:

  • Choisissez quelques petits fruits et lavez-les soigneusement, puis assurez-vous de les essuyer soigneusement, en éliminant toute trace d'humidité de la peau;
  • Collez à l'avance les bâtons sélectionnés sur le côté de la poignée;
  • Pour préparer le caramel, préparez à l'avance une casserole à parois épaisses, mettez-y 45 g de sucre, une pincée de sel et de l'acide citrique chacun. Versez le mélange avec 25 mg d'eau;
  • Mettez le mélange obtenu sur le feu et portez à ébullition. Lorsque le mélange devient brun, retirez du feu;
  • Versez 15 ml de crème dans le caramel obtenu et mélangez bien;
  • Trempez-le en alternance dans le sirop obtenu, en faisant défiler lentement. Cela garantira que le sirop est uniformément réparti sur toute la surface du fruit. Après cela, laissez la friandise sur une assiette ou une grille pour égoutter l'excès de caramel;
  • Trempez les fruits de cette façon jusqu'à ce que tout le caramel de la poêle soit sur la peau.

Une fois la friandise prête, laissez-la sécher pendant une demi-heure. Pour les grandes fêtes, vous pouvez également ajouter du colorant au caramel, ce qui donnera au plat un aspect plus original.

Cuire des pommes avec des cubes et des tranches

Comme les précédentes, cette recette ne prendra pas longtemps. Ainsi, au moindre coût, vous pouvez obtenir le dessert le plus délicieux. Afin de préparer un dessert délicieux et sain pour le thé, vous aurez besoin de:

Préparez à l'avance un demi-kilogramme de fruits, coupés en cubes ou en tranches, selon vos préférences;

  • Mettez un peu de beurre dans la casserole. Une fois qu'il s'est suffisamment réchauffé, disposez les tranches coupées;
  • Pour éviter que les fruits ne brûlent, remuez de temps en temps, en n'utilisant qu'une cuillère en bois;
  • Une fois que l'huile cesse de bouillir, ajoutez deux cuillères à soupe de sucre, une demi-cuillère à café de muscade râpée et mélangez doucement. Remuer jusqu'à ce que les quartiers soient plus tendres et brunâtres. Cela ne prend souvent pas plus de dix minutes;
  • Après la cuisson, mettez les fruits dans une assiette, sans verser le caramel de la casserole;
  • Mélangez le reste du mélange dans la casserole avec le jus de pomme et ajoutez du feu. Tout en remuant, laissez mijoter le mélange pendant trois minutes, après quoi une merveilleuse sauce sera prête.

Ainsi, en commençant à cuisiner un plat à la fin, vous obtenez plusieurs ingrédients curieux qui apporteront une variété agréable à n'importe quelle table.

Caramélisation des fruits secs

Pour la caramélisation, il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser des fruits frais, même les fruits secs y conviennent. Correctement cuits, ils se différencieront des fruits frais par l'originalité du goût. La seule chose importante à considérer est qu'une telle délicatesse est assez dure et ressemble plus à des bonbons.

Le schéma de cuisson dans ce cas est légèrement différent:

  • Préparez à l'avance un demi-kilogramme de fruits secs, qui doivent être immergés dans l'eau pendant dix minutes pour faire tremper;
  • Pendant que les fruits secs trempent, préchauffez le four à 180 degrés;
  • Avant de mettre les séchoirs trempés sur une plaque à pâtisserie - graissez-les soigneusement avec du beurre;
  • Dans un autre bol, ajoutez cinq cuillères à soupe de sucre et la moitié du thé à la cannelle. Saupoudrer les séchoirs de ce mélange et râper le beurre dessus;
  • Placez le plat préparé au four pendant une demi-heure, en vous rappelant de vérifier l'état du plat de temps en temps. La préparation peut être déterminée par une croûte dorée, après quoi la délicatesse peut être retirée du four.

Le résultat final est un plat incroyablement savoureux, croustillant et aromatique qui sera un excellent ajout au thé. L'essentiel est d'éviter de coller, retirez du four immédiatement après avoir atteint une teinte dorée.

Pommes frites au caramel

La recette des pommes frites au caramel n'est pas moins remarquable. En termes de propriétés, cette délicatesse n'est pas très différente des fruits caramélisés ordinaires, mais elle est beaucoup plus facile à préparer.

Pour cuisiner, vous avez besoin de:

  • Préparez à l'avance quatre pommes moyennes. Lavez et coupez en cubes qu'il serait pratique de faire frire;
  • Faites fondre une cuillère à café de beurre dans une poêle en fonte. Une fois le beurre dissout, ajoutez-y deux cuillères à soupe de sucre et laissez mijoter jusqu'à dissolution complète;
  • Une fois le caramel prêt, placez les cubes dans une poêle et faites cuire à feu doux;
  • Il est important de ne pas oublier de remuer périodiquement pour ne pas brûler. Après avoir fait frire de tous les côtés, porter à une croûte brunâtre. Vous pouvez ajouter de la cannelle.
  • Une fois les pommes frites prêtes, placez-les sur une soucoupe en les laissant refroidir. Le plat fini convient pour remplir une tarte ou un dessert séparé.

Les pommes caramélisées sont l'un des desserts les plus connus et les plus simples. Une telle délicatesse aura fière allure à la fois comme plat indépendant à une table de buffet et comme garniture pour charlotte.

Nous vous proposons de visionner une vidéo sur la réalisation d'une tarte aux pommes caramélisées:


Voir la vidéo: La recette de la Tarte aux Pommes à ma façon de Chef Philippe! (Mai 2022).