Fruits et légumes

Tomate - Lycopersicon esculentum

Tomate - Lycopersicon esculentum


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La tomate


La tomate, dont le nom scientifique est Lycopersicon esculentum, fait partie de la famille des Solanacées et est originaire du continent américain, en particulier dans la zone centre-sud: Pérou, Colombie et Equateur. Lorsqu'il est arrivé en Europe, ses fruits ont longtemps été considérés comme toxiques (tout comme ceux de nombreux membres de sa famille). Pour cette raison, pendant plusieurs siècles, il n'a été utilisé qu'à des fins décoratives. Il convient également de noter qu'à l'époque les fruits produits étaient beaucoup plus petits et moins savoureux que ceux que nous connaissons aujourd'hui, obtenus uniquement grâce à des croisements et des sélections précises.
L'hybridation entre les 9 espèces différentes nous a donné une très large gamme de tomates: elles peuvent être trouvées dans de nombreuses tailles, couleurs et goûts différents. Ces dernières années, en particulier, des travaux ont été menés sur l'élimination du goût acide et sur une plus grande conservabilité. De grands succès sur ce front sont venus des variétés de cerises, de datterini et de celles en grappes.

Generalitа



Le Lycopersicon esculentum, originaire des régions tropicales et subtropicales d'Amérique latine (probablement le Pérou ou le Mexique), est cultivé dans toute l'Italie dans les cultures maraîchères et industrielles.
La plante atteint normalement une hauteur allant de 50 cm à 2 m. Il a des poils sur la tige et les feuilles et est érigé ou sarmenteux (selon le type de culture choisi).
La fleur pousse généralement du côté opposé à la feuille et prend une forme de calice jaune. La baie de tomate - de forme, de taille et de couleur variables par rapport à la variété - a une peau lisse et une pulpe charnue avec une subdivision interne en loggias, contenant des graines aplaties de couleur blanc jaune.
Les différents types de tomates sont subdivisés à la fois en fonction de la forme de la baie et de son utilisation finale.
Ils peuvent être:
- ronde;
- peretta;
- ovale;
- nervuré;
- cluster.
Selon l'utilisation finale, vous pouvez avoir des tomates de table, du concentré, du jus et des tomates pelées.
Généralement, les variétés recommandées pour le potager sont la table et les conserves, à la fois pour le type de culture et pour le type d'utilisation.
Les variétés recommandées pour une utilisation fraîche sont les suivantes:
Ace F1 Round, semence febb / avr. Récolte / semaine Escalade
Ausonio F1 Round Semina febb / apr Cruche de récolte / semaine Escalade
Monte Carlo F1 Round Semis febb / apr Récolte cruche / semaine Escalade
S. Marzano 2 Peretta Semina febb / apr Récolte cruche / semaine Escalade
Rome VF Peretta Semina febb / apr Récolte jour / semaine P. Low
Coût du cœur de bœuf Semis février / avril Collection juin à septembre
Ben Hur F1 Cost. Semis février / avril Récolte juin à septembre
Prince Borghese Cherry Sowing febb / apr Collection cruche / semaine Low Plant
L'acronyme F1 indique que les variétés sont hybrides.

Cultivez la tomate


La culture des tomates en plein champ est assez simple et avec un minimum d'engagement à la portée de tous. C'est l'un des produits capables de donner la plus grande satisfaction: en fait, certains composants aromatiques se perdent au fil des jours et après la réfrigération. Le produit fraîchement cueilli est souvent beaucoup plus savoureux que ce que l'on trouve sur le marché.
La plante Lycopersicon esculentum ne résiste pas aux basses températures. Pour cette raison, la culture est effectuée au printemps-été. Dans les régions du sud, la culture peut être avancée d'un mois ou deux selon les conditions météorologiques. Il peut également être cultivé dans des serres ou des tunnels, et dans ce cas, il peut être cultivé toute l'année. Les plants de tomates sont généralement repiqués à une distance de 20 à 30 cm sur le rang et de 1 à 1,5 mètre entre les rangs.
La préparation du sol est très importante étant donné que la culture restera à la maison pendant plus de 5 mois. La structure doit être bien dissoute et fertile. Un excès de substance organique peut être une source de pourriture des racines: pour cette raison, le fumier est rarement fertilisé mais les engrais minéraux sont préférés.
La tomate a une habitude d'escalade et pour cette raison un gardien est nécessaire pour la soutenir. L'orthèse doit être suffisamment solide pour supporter le poids des tomates. La greffe est généralement réalisée en avril / mai dans le nord alors qu'elle est prévue d'un mois au centre et au sud. Il est important, après la transplantation, de maintenir le sol bien dégagé des mauvaises herbes et ce afin d'éviter l'absorption d'eau et de sels minéraux. Il est donc conseillé de réaliser un léger renfort pour recouvrir les racines qui sortent du sol. L'arrosage doit être abondant et, pendant la période de fructification, il est conseillé d'ajouter un engrais soluble pour apporter un apport nutritionnel plus important.
Une opération très importante est la sfemminellatura, qui consiste à retirer les pousses secondaires pour favoriser la pousse principale.
La collection de tomates varie selon la zone dans laquelle nous nous trouvons, généralement celles de table sont encore cueillies vertes pour augmenter la conservation.

















































LA TOMATE EN BREF
Type de plante Herbacée, cultivée comme annuelle
forme Escalade ou brousse
hauteur De 50 cm à 5 mètres
largeur De 60 cm à 2 mètres
entretien médias
Besoins en eau médias
Rusticitа Pas rustique
exposition soleil
Température idéale 20-30 ° C
terrain Pas exigeant, mais riche en matière organique et bien drainée
fertilisation Abondant, riche en phosphore et potassium

Caractéristiques de la tomate



Le solanum lycopersicum est une plante vivante à courte durée de vie, sous nos latitudes utilisée principalement comme annuelle. Il est composé d'une ou plusieurs tiges de sarmentose pouvant atteindre jusqu'à 7 mètres de long. Les feuilles sont divisées en 5-7 feuilles vert clair qui émettent un parfum puissant et caractéristique. Le long des tiges apparaissent de petits bouquets de fleurs jaunes. De l'aisselle des feuilles, de nouvelles tiges naissent continuellement: c'est ce qu'on appelle la "croissance indéterminée".
Très souvent, l'autofécondation se produit, qui est cependant fortement augmentée si les fleurs sont visitées par des insectes tels que les bourdons (largement utilisés dans les serres car ils se caractérisent par une forte vibration capable de faire tomber du pollen sur l'ovaire).
Les fruits se caractérisent par une grande variabilité: ils peuvent être ronds, plats, en forme de poire, allongés, nervurés, en forme de cœur. Il existe également de nombreuses couleurs disponibles: rouge, orange, rose, jaune, blanc, violet, vert et même un rouge très foncé très proche du noir. Le poids varie de quelques grammes à même 4 kg. La consistance de la pulpe et le goût sont déterminants pour l'utilisation prévue. Certains sont meilleurs pour les salades, d'autres pour les sauces, d'autres pour les apéritifs. D'autres encore sont super à vider et à farcir.

Exposition et climat


La tomate est sans aucun doute l'un des légumes qui a absolument besoin de plus de lumière et de chaleur car les fruits sont abondants et surtout très savoureux. Dans le sud, ils peuvent être cultivés en extérieur pendant plusieurs mois par an. Dans le Centre-Nord, cependant, la culture en plein champ n'est possible que de la mi-printemps à l'automne. Si vous souhaitez anticiper ou prolonger la production, il est donc indispensable d'utiliser des serres.
En général, nous gardons à l'esprit qu'avec des températures proches de O ° C, la plante mourra sûrement. La chaleur n'a même pas besoin d'être excessive: au-dessus de 32 ° C, il y a un mauvais réglage et probablement des brûlures de fruits se produiront. La température idéale pour la croissance varie de 20 à 30 ° C.


Terrain



Cette solanacée n'est pas particulièrement exigeante en termes de sol. Il préfère les sols profonds et riches en humus. Même les compactes sont les bienvenues, tant qu'elles fonctionnent très bien et qu'une bonne évacuation de l'eau est garantie.
Généralement nous procédons, dès la fin de l'été précédent, à un léger binage afin d'éliminer les résidus des cultures précédentes. À la mi-automne, en revanche, vous devrez creuser à une profondeur d'au moins 30 cm tout en incorporant des amendements organiques du sol.


Semis, plantation et préparation des supports


Les semis sont effectués dans le lit de semence à la fin de l'hiver, puis se poursuivent avec la transplantation en mars (en serre) ou en avril-mai (en pleine terre). Les distances de plantation dépendent de la variété. Les rangées sont distantes de 70 à 120 cm, sur la ligne au lieu de cela il faut laisser 30 à 60 cm entre une plante et une autre.
Dès les premiers stades, il est essentiel de fournir un soutien adéquat. Des cannes en bambou ou en plastique peuvent être utilisées, croisées pour former une cabane (éventuellement réunies en haut par un tonneau horizontal, pour assurer plus de stabilité). Cependant, des fils de fer ou des filets peuvent également être utilisés. Au fur et à mesure que les plantes poussent, elles sont immédiatement attachées avec du raphia ou un tube en plastique souple, car il peut plus tard devenir difficile de les redresser.





























LA TOMATE EN BREF

Sud

Centre-Nord
Semis en lit de semence Janvier-Mars Février à Mars
Plantation en plein champ Mars-Avril Avril-Mai
collection Mai à Novembre Juin à Octobre
Financer la fertilisation
novembre

Parasites



Les parasites qui affectent la tomate sont innombrables: coléoptère du Colorado, noctua, nématodes, pucerons et acariens. Vous pouvez vous battre avec le bon accouplement et / ou l'utilisation de produits à base de pyrèthre.
Parmi les maladies cryptogamiques, nous signalons l'alternariose, le mildiou et la douleur au col. Il est important de prévenir avec une distribution régulière de produits cupriques et une irrigation soigneuse. Le respect de la rotation des cultures est très important pour les problèmes radicaux.
Les parasites les plus dangereux pour la tomate sont présents dans le sol, le Dorifera et les nématodes de la pomme de terre causent beaucoup de dégâts aux racines de la tomate. Il peut y avoir des attaques de pucerons qui, en plus d'endommager les tissus de la plante, provoquent un enroulement de la feuille et sont également des vecteurs de maladies virales. Pour prévenir et combattre ces ravageurs, il est conseillé de pulvériser les plantes avec des produits à base de pyrèthre, qui en plus d'une action désinfectante ont également un temps de carence très faible qui permet aux plantes d'être traitées même quelques jours avant la récolte.


Approches et partenariats


La tomate est une plante à renouveler et ouvre généralement la rotation des cultures. Il faut éviter de la cultiver après d'autres solanacées et en tout cas l'idéal est de réaliser une rotation de trois ou quatre ans avec tous les représentants de sa famille.
Cependant, il peut facilement suivre les légumes à feuilles, tels que les épinards et la laitue d'agneau (qu'ils peuvent également suivre, ainsi que les laitues et les oignons).
Excellente culture intercalaire avec céleri, chou et ortie. Excellent aussi avec les poireaux, radis, épinards, chicorée, ail, laitue, menthe et haricots verts.

Maladies


Même pour les maladies cryptogamiques, le système racinaire est le plus affecté. En particulier, deux maladies fongiques sont particulièrement répandues: la pourriture des racines et la pourriture du collet. Les fruits et les feuilles sont également affectés et des taches peuvent apparaître sur les feuilles ambrées rougeâtres et des bulles circulaires sur les fruits vert foncé. Pour prévenir certaines de ces maladies, il est nécessaire de porter une attention particulière aux quantités d'engrais et d'eau que nous allons donner à nos plantes. L'équilibre hydrique est particulièrement important, c'est pourquoi il n'est pas recommandé de laisser le sol sécher excessivement puis de le tremper pour tenter d'y remédier.


Irrigation



Les irrigations doivent être très régulières, sans jamais laisser sécher le sol, mais même stagner. Il est très important d'éviter l'irrigation irrégulière et pendant les heures les plus chaudes. Le choc thermique peut en effet provoquer des fissures dans les fruits. Nous évitons également de mouiller les feuilles: c'est l'une des causes les plus fréquentes de l'apparition des cryptogames.
Pour tirer le meilleur parti de cette culture, l'idéal est d'utiliser des systèmes d'irrigation avec des ailes dégoulinantes ou des tubes poreux, combinés avec un film de paillage.

Compostage


La tomate a besoin de sols très riches en matière organique et en macro et microéléments. Ceux-ci doivent être facilement disponibles pour l'assimilation afin que le potentiel de production soit maintenu.
Il est conseillé de procéder déjà en automne en épandant 40-50 t / ha de fumier mature ou frais, qui sera incorporé au labour ou au creusement.
Au printemps, des sillons profonds seront creusés, au fond desquels un fumier abondant et bien assaisonné sera toujours distribué (nous veillons également à ce que les racines des plants ne soient pas en contact direct au moment de la plantation). Tout cela peut alors être facilité par l'épandage d'engrais phosphopotassiques. Les scories Thomas et les cendres de bois conviennent très bien. Cependant, il est possible d'utiliser des produits synthétiques, en veillant toujours à ce que le phosphore et le potassium soient abondants. Les fertilisations foliaires et l'administration de produits liquides par irrigation donnent également d'excellents résultats.

Entretien des cultures


Les traitements de culture sont innombrables.
Tout d'abord, il est très important de désherber le pied des plantes pour garder le sol bien perméable à l'eau et exempt de mauvaises herbes.
Quelques semaines après la plantation, il sera nécessaire de replier la base de manière à ce que la plante soit bien établie et développe de nouvelles racines superficielles.

Scacchiata et garniture



Comme nous l'avons dit, la tomate est une plante à croissance indéterminée. Cela signifie que de chaque aisselle foliaire de nouveaux jets sont continuellement créés; la première conséquence est que le jet primaire sera affaibli et que les fruits auront du mal à pousser et à atteindre leur pleine maturité.
Pour optimiser la récolte, il est important de se consacrer, au moins une fois par semaine, à l'écaillage en éliminant tous ces jets latéraux, éventuellement avant qu'ils ne dépassent 3 cm de long.
Une autre opération importante est le nappage. Lorsque les individus auront couvert tout le soutien que nous avions préparé, nous devrons intervenir en coupant le sommet. De cette façon, la croissance verticale ne se poursuivra pas et la plante se consacrera à la fixation et à la maturation des fruits présents.

Collecte et stockage


Traditionnellement, les tomates pour sauces ou conserves sont récoltées lorsqu'elles atteignent leur pleine maturité. Celles destinées à la consommation fraîche doivent plutôt être récoltées à maturité moyenne, pour éviter qu'elles ne perdent leur consistance, leur transportabilité et leur durée de conservation.
À la maison, évitez de les placer au réfrigérateur, car ils perdraient une bonne partie de leur goût. Gardons-les dans un environnement frais, avec d'autres fruits.

Tomate - Lycopersicon esculentum: Variété


Les variétés sont vraiment innombrables et chaque région d'Italie a ses préférées.
Fondamentalement, nous pouvons nous souvenir de ces cerises (type Pachino) ou datterini. Perini ou le célèbre San Marzano sont excellents comme sauce. Les cœurs de bœuf, les côtes et les ronds de table sont excellents de cru.


Regardez la vidéo


Vidéo: Tigerella Tomato, Lycopersicon esculentum, TASTE TEST AND REVIEW, STRIPED #TOMATO (Juin 2022).